«Конечно, специальное книжное пособие нарекомендует вам уйму способов употребления брусники, как то: сок из брусники, компот из брусники, брусника в сиропе, брусника в сахаре, брусника с морковью и сахаром, желе из брусники на меду, мармелад из брусники, пастила из брусники, брусничный суп, брусника к мясу, варенье из брусники, варенье из брусники с яблоками, варенье из брусники с грушами, сироп брусничный, брусника протёртая стерилизованная, брусника молотая стерилизованная, брусничный кисель, варенье из брусники с клюквой, конфитюр из брусники, мусс брусничный, соус брусничный, суп из брусники и яблок, брусничный суп с сухарями, морс брусничный, брусничный напиток и, наконец, брусника мочёная.
      Всё это так и всё это, конечно, возможно. Только, спрашивается, зачем же портить и переводить столь драгоценную ягоду на супы и кисели, на повидло и муссы, когда можно употреблять её свежей в течение года. Как будто уж не из чего сварить суп или приготовить кисель да мусс, мармелад и компот. Ну в крайнем случае пусть будет уж брусника мочёная. Это когда вместо того чтобы залить её в бочке, в эмалированном баке или эмалированном ведре чистой водой, заливают водой подслащённой с добавлением специй вроде корицы и гвоздики. Да и то... Одно дело, когда зимой, в пору разных там авитаминозов или просто, если есть в этом потребность организма, вы нальёте, нацедите полстакана подслащенного сиропа со специями, а другое дело — те же полстакана ярко-красного, как кровь, натурального, чистейшего брусничного сока...»

      Для тех же, кого не останавливают слова писателя Владимира Солоухина, и кто упорно хочет что-то этакое сотворить с доставшейся ему ягодой брусникой, привожу несколько рецептов.

      На 1 кг ягод берут 1,3 - 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Ягоды бланшируют в кипящей воде 2 - 3 минуты, затем добавляют сахар и варят до готовности. Можно приготовить варенье другим способом: ягоды помещают в кипящий сироп и варят до готовности. Очень вкусно варенье из брусники с яблоками — на 1 кг ягод берут 0,8 - 1 кг яблок и 1,4 кг сахара.

      Промытые ягоды засыпать слоем 10 см в пятилитровую стеклянную банку или деревянную бочку, утрамбовать до появления сока, затем насыпать столько же, не утрамбовывая, затем слой ягод, раздавленных пестиком, и так до заполнения посуды. На верхний слой положить деревянный круг (из лиственничного дерева, чтобы не пахло смолой) с грузом и хранить в прохладном месте.

      Ягоды промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Очищенные яблоки (груши), с удалённой сердцевиной, разрезать на 4 части. Бруснику вместе с яблоками (грушами) опустить в сироп и варить до тех пор, пока плоды не станут прозрачными.
      На 1 кг брусники — 250 г яблок (или груш), 300 г сахарного песка.

      Взять 1 кг ягод брусники и черники (или голубики) в равных пропорциях, 1 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды проварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и варить повидло до готовности.

      На 1 кг ягод взять 1 кг сахара. Промытые ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Ягоды протереть и добавить сахар. Готовую масу нужно подогреть до 95° С и расфасовать в банки. После этого банки пастеризуют в кипящей воде и закрывают крышками.

      Старокарельское блюдо.
      Свежую бруснику размять и поставить на огонь. Из ячменной муки сварить кашу и смешать её с варёными ягодами. Добавить сахарный песок. Есть кашу тёплой, с холодным молоком.

      Старокарельское блюдо.
      Подавали после обеда как сладкое блюдо. Домашнее толокно смешивали с толченой брусникой, иногда добавляли сахарный песок. Ели ложками, с молоком.

      На 150 г брусники — 130 г сахара, 1 л воды. Промытые ягоды размять деревянным пестиком и отжать сок. Отжатые ягоды залить горячей водой и кипятить 5 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, затем охладить и добавить сок.

      Ягоды вымыть, откинуть на дуршлаг или решето, ссыпать в бочонок или большую стеклянную банку, залить кипяченой холодной водой, закупорить крышкой. Через месяц можно использовать. Из настоя можно приготовить квас. Для этого настой рабавляют двумя частями кипяченой воды, затем прибавляют на 1 л 100 г сахара. Такой же квас можно приготовить из клюквы.
Ягод — 1 кг, воды — 3 л.

      Можно готовить так же, как морс, используя вместо сахара мёд — 150 г.

      Взять стакан брусничного морса, чайную ложку растворимого кофе и чайную ложку сахара. В морсе растворить кофе и сахар, довести до кипения и подавать в горячем виде.

      Взять 1 кг ягод, 1 кг свеклы, стакан сахара или мёда, 3 литра воды. Бруснику прокипятить в 1 л воды, сок отжать. Свеклу измельчить с помощью мясорубки или тёрки, сварить в 1 литре воды, затем отжать сок. Смешать свекольный сок с соком брусники, всыпать сахар, добавить 1 л воды, довести до кипения и охладить. Разлить в бутылки, закрыть пробками и хранить в холодном месте.

      На 3 стакана брусничного сока требуется 100 г мороженого, 2 яичных желтка, 1 стакан холодного пастеризованного молока. Яичные желтки, мороженое, брусничный сок и молоко взбивать с помощью миксера в течение минуты, затем разлить по стаканам.

      На стакан брусничного сока взять 100 г сливочного мороженого и 1,5 стакана холодного молока. Массу взбить миксером и разлить по стаканам.

[15, 28, 32]